護心護眼藍寶石──藍莓

營養師 陳建志

如果票選十大超級食物，藍莓必定榜上有名。這種小而強的藍色漿果富含多種營養素（如維生素Ｋ與微量元素錳等）與天然植化素。二戰時，戰機飛行員補充了藍莓，在夜間中能看得更清楚而立下戰功，這故事迄今都讓人津津樂道。隨著人們對於天然植化素的研究越來越深入，藍莓對身體的好處益發引起學者與大眾重視。研究發現藍莓有助於血壓控制、預防心血管疾病、改善大腦功能、幫助運動恢復等，好處多多。

花青素的寶庫

花青素（Anthocyanins）是一種天然色素，因為具有強大的抗氧化能力而受到學者與產業界的重視。花青素可以減少LDL膽固醇（壞膽固醇）被自由基攻擊，減少動脈硬化的機會，而花青素的抗氧化能力也可幫助延緩大腦老化。細胞中的DNA 損傷是細胞老化甚至癌變的遠因，多項研究表明，藍莓和藍莓汁可減少 DNA 損傷，而對細胞產生保護的效果。

保護視力與腦力

藍莓為何會增加二戰飛行員的夜視能力？就是因為視網膜將感光的訊息傳到大腦要靠視紫質，花青素就是視紫質的前趨物質。此外花青素的抗氧化能力，也可以減少視網膜與視紫質被自由基攻擊所造成的破壞與老化。花青素還有促進微血管循環的功能，微血管是供應細胞營養與氧氣的最後一哩路，眼睛與大腦的位置比心臟高，又位於肢體末端，微血管循環的順暢變得更為重要，藍莓可為這最後一哩路的通暢推上一把。

優質產地的有機藍莓尤其加分

由於氣候與溫度的因素，世界上最大的藍莓產地位於美加邊境一帶，這些地方幾無環境污染，土壤與水源純淨，人口密度也不高，再加上有機栽培的農法，加拿大產製，並通過加拿大有機認證的藍莓汁不論在品質，純淨度以及食養效益上，也比其他的藍莓產品高出至少一個台階，好上加好。

推薦族群

• 3C族群、電腦族、低頭族
• 亞健康族群、三高（高血壓、高血脂、高血糖）族群
• 上班族、壓力族群
• 重視養生與健康族群

飲用方式

有機藍莓汁不添加精製糖，但仍含有天然糖分。糖尿病患在經過營養師飲食指導後可將有機藍莓汁當成水果類食物攝取，100ml純汁為一份水果 (一個拳頭大水果) 。一般人每日飲用100ml純汁，也可以充分享受藍莓汁所帶來的好處，又不用擔心糖分過量。除了直接或稀釋飲用以外，加在優格、沙拉調味，或跟其他蔬果打成綠拿鐵，也是非常合適的吃法。